1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de pimienta de cayena
½ cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de cilantro molido
¼ de cucharadita de canela molida
1 limón
5 dientes de ajo, picados
8 muslos de pollo con hueso y piel (alrededor de 4 libras), sin exceso de piel y grasa
sal y pimienta negra molida
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla amarilla grande, partida por la mitad y cortada en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
2 cucharadas de harina para todo uso
1¾ tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de miel
2 zanahorias grandes o 3 medianas, peladas y cortadas transversalmente en monedas de ½ pulgada de grosor
½ taza de aceitunas verdes agrietadas griegas, sin hueso y cortadas por la mitad (cualquier aceituna verde funcionará)
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado
Combine las especias en un tazón pequeño y reserve. Ralla el limón. Combine 1 cucharadita de ralladura de limón con 1 diente de ajo picado; dejar de lado. Sazone ambos lados de las piezas de pollo con 2 cucharaditas de sal y ½ cucharadita de pimienta. Caliente el aceite en un horno holandés grande de fondo grueso o en una sartén a fuego medio-alto hasta que empiece a humear. Dore los trozos de pollo con la piel hacia abajo en una sola capa hasta que estén dorados, unos 5 minutos; con unas pinzas, dé la vuelta a los trozos de pollo y dore el otro lado, unos 4 minutos más. Transfiere el pollo a un plato grande; cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, quítele la piel y deséchelo. Vierta y deseche todo menos 1 cucharada de grasa de la sartén.
Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore en los bordes pero aún conserve su forma, de 5 a 7 minutos (agregue unas cucharadas de agua de vez en cuando si la sartén se pone demasiado oscura). Agregue el ajo picado restante y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue las especias y la harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Agregue el caldo, la miel, la ralladura de limón restante y ¼ de cucharadita de sal, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para aflojar los trozos dorados. Vuelva a agregar el pollo (con los jugos acumulados), reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Agregue las zanahorias, cubra y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido y las zanahorias estén tiernas pero crujientes, unos 10 minutos más. Agregue las aceitunas, la mezcla de ajo y ralladura de limón reservada, el cilantro y 1 cucharada de jugo de limón; pruebe la salsa y ajuste la sazón con sal, pimienta y más jugo de limón, si lo desea. Servir con cuscús.
Sacado de https://www.onceuponachef.com/recipes/moroccan-chicken-tagine.html
Ensalada de col rizada o kale
Puede continuar la diversión familiar haciendo que todos digan el nombre de lo que prueban cuando comparta esta receta.
¾ tazas de azúcar blanca granulada
½ taza de vinagre
½ cdta. de sal
½ cdta. de pimienta negra molida
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
1 manojo de col rizada sin los tallos y picada
1 paquete de 16 oz. de edamames congelados (descongelar)
¼ cebolla morada
1 taza de zanahorias ralladas
2/3 tazas de moras azules
½ tazas de arándonos secos
½ taza de trozos de nueces de la India
½ taza de semillas de girasol tostadas
Bate el azúcar, el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite de oliva en un recipiente hasta que el azúcar se disuelva. Aparta el aderezo. Mezcla la col rizada, los edamames, la cebolla morada, la zanahoria, las moras, los arándanos, las nueces y las semillas de girasol en un recipiente. Vacía un tercio del aderezo sobre la ensalada. Cubre el recipiente con film de plástico y refrigera de 4 a 6 horas. Sirve y pon el resto del aderezo a un lado.